すべての小麦粉、ライ麦粉は北海道産100%で、
ポストハーベストフリーの国産小麦を使用しています

pirkaamam(ピリカアマム)さん(中川さん)の玄小麦を店内の石臼で挽いています(2019.03.20)

pirkaamam(ピリカアマム)さん(中川さん)の玄小麦を店内の石臼で挽いています(2019.03.20)

  • 使用品種

玄小麦を店内石臼挽きで全粒粉として使用させていただいています。

  • 生産者・特徴

北海道 帯広
ピリカアマム 中川泰一さん

ピリカ(よい・美しい)アマム(穀物)は自然との調和を大切にされています。原料は全て過去10年以上農薬や化学肥料を一切使用していない畑で収穫されています。

「無農薬です」とか「輸入飼料に依存の畜産に依存の有機栽培ではありません」とわざわざ書かなくても、「ノア」「ピリカアマム」で安心だと伝わるように日頃よりコツコツ頑張っておられます。

ピリカアマム
https://pirkaamam.com

北海道のメノビレッジ長沼さんの無農薬・無化学肥料で育てたライ麦

北海道のメノビレッジ長沼さんの無農薬・無化学肥料で育てたライ麦

  • 使用品種

ライ麦を店内石臼挽きで使用させていただいています。
ルヴァン生地の自家製酵母に使用。

  • 生産者・特徴

北海道 夕張
メノビレッジ長沼 エップ・レイモンドさん、荒谷明子さん

長沼で、農業を軸とした共同体〈メノビレッジ〉を20年以上営んでおり、平飼いの鶏舎や有機栽培、無農薬栽培で作物を育てられています。

最初は5ヘクタールから始まった農場は、現在では18ヘクタールと広がり、穀物や野菜をつくり、鶏を400羽ほど平飼いしているそうです。

農薬を使わない土地は、本来の健康な状態を保っているので、作物が病気にかかりにくいようです。
その環境の中、無農薬・無化学肥料で育てたライ麦を使用させていただいます。

メノビレッジ長沼
http://mennovillage.com

砂糖は、オーガニックきび糖を使用

「砂糖」・「塩」についてあらためて考え、より安心なものへと変更しました(2019.03.05)

「砂糖」・「塩」についてあらためて考え、より安心なものへと変更しました(2019.03.05)

砂糖は、オーガニックのものを使用しコクがありながらもすっきりとした後味のものにしました。

また、塩も検討したうえで、尖った塩味ではなく自然の甘さを兼ね備えた材料と調和する塩を選びました。

どちらもミネラルを含むため、体への負担が少ないです。


・ショートニング、マーガリン不使用。
・油類は、北海道産のバター・オリーブオイル・米粉油のみ使用。

 

生地に使用している原材料

生地名生地に使用している材料生地を使用している主な商品
食パン生地・小麦粉(北海道)
・生イースト(海洋酵母)
・ゲランド塩(フランス)
・オーガニックきび糖
・脱脂粉乳(北海道産)
・バター(北海道)
・レピジャポネ食パン
・クリームパン
・きび糖のクルミロール
・レーズン食パン
・レーズンロール

山型パン生地・小麦粉(北海道)
・生イースト(海洋酵母)
・ゲランド塩(フランス)
・オーガニックきび糖
・バター(北海道)
・山型食パン
・コロコロチーズパン
・こしあんぱん
・つぶあんぱん

トラディション生地・小麦粉(北海道)
・生イースト(海洋酵母)
・ゲランド塩(フランス)
・長時間熟成バゲット
・バタール
・プチバゲット
・生ハムバターサンド
・ガーリックバター
・ドライトマトとグリュイエールチーズ
・ドライトマトと2種のオリーヴパン
・ピザ

フランスパン生地・小麦粉(北海道)
・生イースト(海洋酵母)
・ゲランド塩(フランス)
・ハードトースト
・ステッペンチーズ
・Pain(パン)

クロワッサン生地・小麦粉(北海道)
・自家製粉 石臼挽き全粒粉小麦粉(北海道)
・生イースト(海洋酵母)
・ゲランド塩(フランス)
・オーガニックきび糖
・脱脂粉乳(北海道産)
・バター(北海道)
・卵(青森)
・クロワッサン
・パン オ ショコラ
・プチショコラ
・プチクロワッサン

ルヴァン生地・小麦粉(北海道)
・自家製粉 石臼挽き全粒粉小麦粉(北海道)
・自家製酵母(小麦粉、ライ麦粉)
・生イースト(海洋酵母)
・ゲランド塩(フランス)
・パン オ ルヴァン

全粒粉生地・自家製粉 石臼挽き全粒粉小麦粉(北海道)
・小麦(北海道)
・生イースト(海洋酵母)
・ゲランド塩(フランス)
・石臼挽き全粒粉50
・石臼挽き全粒粉ロール
・全粒粉のバゲット
・ドライフルーツとナッツのパン
・石臼挽き全粒粉と果実とクルミのパン
・石臼挽き全粒粉のシリアル食パン
・5種のシリアルローフ
・シリアルバゲット
全粒粉入りロールパン生地・小麦粉(北海道)
・自家製粉 石臼挽き全粒粉小麦粉(北海道)
・小麦(北海道)
・オーガニックきび糖
・生イースト(海洋酵母)
・バター(北海道)
・ゲランド塩(フランス)
・ホットドッグ
・ドッグパン
・ミルクバター
・ピーナッツバターサンド
・ドッグパン
・白パンロール

・予告なく内容を変更する場合があります。予めご了承ください。
その他ご不明な点ございましたらスタッフにお尋ねください。

(2019年3月現在)

主なフィリング

フィリング名材料使用している主な商品
あんこ・小豆(北海道)
・砂糖(北海道)
・米粉(北海道)
・食塩
・あんぱん
カスタードクリーム・牛乳(北海道)
・卵(青森)
・グラニュー糖
・小麦粉(北海道)
・ヴァニラビーンズ(マダガスカル)
・生クリーム(北海道)*生クリームは使用しない場合有り
・クリームパン
・デニッシュ
・トロペジェンヌ等
ミルクバター・牛乳(北海道)
・グラニュー糖
・ヴァニラビーンズ(マダガスカル)
・バター(北海道)
・ゲランド塩(フランス)
・ミルクバター
ベシャメルソース・牛乳(北海道)
・バター(北海道)
・ナツメッグ
・白胡椒(インドネシア)
・ゲランド塩(フランス)
・クロックムッシュー
・タルティーヌ等
タプナード・ブラックオリーブ(モロッコ)
・ケイパー(イタリア)
・アンチョビ(イタリア)
・ニンニク(青森)
・オリーブオイル(イタリア)
・タルティーヌ等
アーモンドクリーム・卵(青森)
・バター(北海道)
・卵(青森)
・グラニュー糖
・アーモンドパウダー
・小麦粉(北海道)
・ラム酒
・アーモンドクロワッサン
・チョコレートアーモンドクロワッサン等
(2019年11月現在)

商品のアレルギー表

商品名
アレルギー(27品目中)
オーガニックレーズン食パン小麦、乳
全粒粉入りクロワッサン小麦、乳、卵
石臼挽き全粒粉バゲット小麦
石臼挽き全粒粉のシリアルバゲット小麦
石臼挽き全粒粉食パン小麦
石臼挽き全粒粉のシリアル食パン小麦
ドライフルーツとナッツのパン小麦、クルミ
石臼挽き全粒粉と果実とクルミのパン小麦、クルミ
長時間熟成バゲット小麦
バタール小麦
プチバゲット小麦
コロコロチーズパン小麦、乳
生ハムバターサンド小麦、乳
ドライトマトと2種のオリーヴパン小麦、乳
プチクロワッサン小麦、乳、卵
ドッグパン小麦、乳
しろパンロール小麦、乳
レーズンロール小麦、乳
クルミロール小麦、乳、クルミ
北海道つぶあんぱん小麦、乳
北海道こしあんぱん小麦、乳
自家製クリームパン小麦、乳、卵
アーモンドクロワッサン小麦、乳、卵
チョコレートアーモンドクロワッサン小麦、乳、卵、大豆
デニッシュ小麦、乳、卵
ミルクバター(木・金限定)小麦、乳
山型食パン小麦、乳
パン・オ・ルヴァン小麦
Pain(パン)小麦
ガーリックバター小麦、乳
ステッペンチーズ小麦、乳
ゴルゴンゾーラチーズとはちみつのパン小麦、乳
粗挽きソーセージのホットドッグ小麦、乳
クロックマダム小麦、乳
クロックムッシュー小麦、乳
オーガニックピーナッツバター(ソフト・ハード)小麦、乳、ピーナッツ
ピザ小麦、乳
ハードトースト小麦
*予告なく内容を変更する場合があります。予めご了承くださいませ。
その他ご不明な点がございましたらスタッフまでお尋ねください。

(2019年2月現在)
*予告なく内容を変更する場合があります。予めご了承くださいませ。
その他ご不明な点がございましたらスタッフまでお尋ねください。

(2019年2月現在)